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Eckart Witzigmann

Aus der Amazon. de-Redaktion
Laut Statistik besitzen die Menschen auf Kreta die niedrigste Sterberate und die höchste Lebenserwartung in der gesamten abendländischen Welt!
Die Gründe hierfür liegen eindeutig in der Ernährung. Peter Schleicher stellt in seinem Buch < I> Die sensationelle Kreta-Diät die inseltypischen Lebensmittel vor und gibt wertvolle Tips für eine gesunde Ernährung.
Bereits seit Jahrhunderten werden auf dem kretischen Küchentisch gesunde Gerichte zubereitet. Der anerkannte Münchner Immunologe zeigt die Gefahren auf, denen wir uns durch eine falsche Ernährung täglich aussetzen, und erklärt die gesundheitsfördernden Eigenschaften der einzelnen Naturprodukte, die die Kreter bei ihrer Essenszubereitung verwenden. < B R> Hauptbestandteile des gesunden Essens bilden u. a. Olivenöl, Hülsen- und Meeresfrüchte sowie eine Vielzahl an Gewürzen wie Anis, Brunnenkresse und Salbei. Regelmäßig und in Maßen zu sich genommen gewähren sie eine anhaltende Stärkung der Abwehrkräfte und geben -? wie die Wissenschaft bewiesen hat - 75 Prozent mehr Schutz vor Herzinfarkt, Gefäßerkrankungen und Krebs.
Und es sind nicht nur die Zutaten, die zum Wohlbefinden beitragen. Wir können in diesem sorgfältig zusammengestellten und sehr ansprechend gemachten Buch auch etwas von der gesetzteren Lebensweise spüren, die die Kreter auszeichnet und die sich so angenehm von der unsrigen, gestreßten unterscheidet.
Im zweiten Teil des Ernährungs-Ratgebers können die anschaulichen theoretischen Ausführungen Schleichers sogleich mit Hilfe von Eckart Witzigmann in die Praxis umgesetzt werden. Der Meister der Kochkunst hat mit Begeisterung die Rezepte des beneidenswert gesunden Inselvolkes ausprobiert und die traditionsreichen Gerichte dem deutschen Gaumen angepaßt. < B R> Entstanden sind dabei neue, reizvolle Rezepte wie z. B. Kichererbsenkroketten, Nudelfleckchen mit Portulakcreme und Fetakäse sowie Schwertfisch mit Kapern-Zitronen-Sauce auf Möhren-Gurken-Gemüse. Kulinarische Sensationen, die bereits beim bloßen Lesen der Rezepte auf der Zunge zergehen. Und das Schönste ist, daß wir bei allen Schlemmereien -? so sie denn in Maßen genossen werden -? ganz viel für unsere Gesundheit tun!
Ein Buch gerade auch für diejenigen, die sich bereits durch mehrere Diäten mit mehr oder weniger Erfolg hindurchgequält haben. Hier erhalten sie Tips für eine wirklich wertvolle Ernährung. Gesundheit und langes Leben der Kreter sind der überzeugende Beweis. < I>-Anne Hauschild
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Aus der Amazon. de-Redaktion
Die kretische Küche hat in den letzten Jahren immer mehr Liebhaber gefunden - nicht zuletzt durch die Tatsache, daß sie sich vor allem um die Gesundheit verdient macht. Statistiken belegen, daß die Kreter die niedrigste Sterberate und die höchste Lebenserwartung auf der ganzen Welt besitzen.
Wichtigste und meistverwendetste Ingredienz der Insel ist das Olivenöl, das zu Ruhm in dem Buch < I> Die sensationelle Kreta-Diät gelangte. Dessen Verfasser - Dr. Peter Schleicher - war es, der den Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann zum < I> Kreta-Kochbuch inspirierte.
Basierend auf den kulinarischen Schätzen der Insel, wie z. B. Kräuter, Gewürze, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst, hat Witzigmann Rezepte von der Insel zusammengetragen und mit seiner persönlichen Note versehen. Bedächtig hat er aber darauf geachtet, die Ursprünglichkeit und die Grund-Idee der speziellen Kochweise der einfachen, traditionellen und bäuerlichen Küche zu erhalten.
Herausgekommen ist eine Mischung aus neuen, eigenen Rezept-Schöpfungen, aber auch Varianten von alt-kretischen Rezepten. Natürlich unter Verwendung des Kreta-Olivenöls werden diverse Vorspeisen und kleine Gerichte, sowie Suppen und Eintöpfe präsentiert. In den Kapiteln Hülsenfrüchte und Gemüse werden Kompositionen aus Kartoffeln, Reis und Teigwaren angeboten, die durch ihre feinen Aromen und Wirkstoffe bestechen. Besonders lecker und einfach nachzukochen - wie fast alles in diesem Buch - sind auch die Fleisch- und Fischrezepte. Und als besonderes Schmankerl gibt's zum Schluß diverse Schneckenrezepte - ein fester Bestandteil des Speiseplans der kretischen Küche.
Stimmungsvolle Kreta-Impressionen und prachtvolle Rezeptfotos von Günter Beer runden dieses wahrhaft gelungene Kochbuch, das man sich selbst gönnen aber auch verschenken sollte, ab. < I>-Martina Frühwald

Die Alchemie ist eine geheimnisvolle Weisheit, deren jahrtausendealte Zeugnisse vom nahen bis in den fernen Osten reichen und in vergangenen Jahrhunderten als Heilkunde ( Spagyrik) wiederbelebt und naturwissenschaftlich überprüft wurden. Dabei stellt sich heraus, dass schon die praktische Verfahrensweise der alten Alchemiker, natürliche und mineralische Stoffe zu trennen, zu verändern und wieder zusammenzuführen tatsächlich zur Konzentration inhaltlicher Substanzen führt, die dadurch stärkere Wirkungen auf Körper, Geist und Seele entfalten. Ein gesundheitliches Ganzheitssystem, dessen Prinzipien auch die Berücksichtigung von Tagesstunden und Jahreszeiten, Mentalitäten und Gestirnen einschliessen. Die Spagyrik - das ist der heilkundliche Aspekt neuzeitlicher Alchemie, fussend auf Paracelsus - hat Heilmittel und -verfahren entwickelt, deren Grundlagen und Wirkungen immunologischen Erkenntnissen moderner Medizin in signifikanter Weise gerecht werden. Dies trifft in besonderem Masse auf die ernährungsphysiologischen Bedürfnisse des Menschen zu: Was man wann und wie zubereitet bei welcher gesundheitlichen Konstellation oder Krankheitsverfassung zu sich nimmt. Da wiederum zeigen sich überraschende Übereinstimmungen mit der "alltäglichen" Praxis und den " Geheimnissen" hoher Kochkunst: Die Grossen des Metiers haben offenbar schon lange aus sensorischen Qualitäten der Geschmacksintensivierung den alchemistischen Verfahren ähnliche Küchentechniken entwickelt, welche die substantielle Kraft und Eigenart der natürlichen Produkte in ihren Speisen zu höchster Wirkung bringen - einschliesslich ihrer gesundheitlichen Wirkungen.

Geraeuchert oder getrocknet, gekocht oder gegrillt: zarter, saftiger Schinken - ganz gleich, ob vom Schwein, vom Rind oder Wild - zaehlt unbestritten zu den echten Delikatessen. Und Schinkenspezialitaeten vom Feinsten gibt es ueberall zu entdecken, in Deutschland wie in Frankreich, in Spanien wie in Italien. Dieses Buch stellt sie in Wort und Bild vor. Und mehr noch: es zeigt in einer Auswahl verfuehrerischer Rezepte, welche kulinarischen Hoehenfluege mit Schinken bester Qualitaet moeglich sind - in der warmen wie in der kalten Kueche. Eckart Witzigmann, seit 1971 Chefkoch im Tantris und seit 1978 Chef des Aubergine in München, eröffnete mit seinen an die Nouvelle cuisine angelehnten Rezepten der deutschen Küche neue Horizonte. Für seine Kochkunst wurde er mit zahlreichen renommierten Preisen ausgezeichnet. U. a wurde er 1994 von Gault Millau zum " Koch des Jahrhunderts" gekürt und 1999 in die " Hall of Fame de Grands Chefs" aufgenommen.