Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt: Naturwissenschaftlich erklärt - Die Titel 'Rätsel der Kochkunst' und 'Kulinarische .. - für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts
Autor:
Hervé This-Benckhard, Ausgabe vom Nov. 2001, Taschenbuch, Verkaufsrang 21003
Product Description Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche das kleine und große Einmaleins der Küche! Denn Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Was bringt das Souffl zum Einsturz? - Nichts läßt der Autor aus, was interessant und nützlich zu wissen ist.
Product Description Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Herv This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Herv This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst". TOCEinleitung.- Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug.- Amuses gueules.- Vorspeisen.- Fische und Krustentiere.- Fleischgerichte.- Desserts.- Epilog.- Glossar.
Buch:
Rätsel der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt
Autor:
Herve This-Benckhard, Ausgabe vom 16. Aug. 1996, Gebunden, Verkaufsrang 283043
Hervé This-Benckhard, Ausgabe vom 1999, Taschenbuch, Verkaufsrang 493258
Buch:
Eis - Gelato - Ice Cream: Die Kultur des Sommers
Autor:
Hervé This-Benckhard, Axel Hacke, Brigitte Hürlimann, Paul Imhof, Max Küng, Marina Rumjanzewa, Susanne Pauser, Liaty Pisany, Wolfgang Ritschl, Reinhold Weber, Urs Widmer, Ausgabe vom Juni 2003, Gebunden, Verkaufsrang 2502188
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