Product Description Experimente für Nachwuchs-Köche Erscheinungsjahr: 2008 m. 48 Abb. ab 8 J. Gewicht: 330 gr / Abmessung: 21,5 cm Von Vilgis, Thomas Essen muss gut schmecken, egal ob Gemüse, Milch, Fleisch, Fisch oder Schokolade. Dabei begleitet jeden einzelnen Bissen eine Riesenportion Physik und Chemie, die es sich lohnt zu entdecken. Wollen wir unsselbst einen Hamburger machen? Also los! Gehen wir auf Entdeckungsreise und schauen wir genauer hin und hinein. Lernen wirzu probieren, wann immer wir Gelegenheit dazu haben, denn Probierenist auch der erste Schritt zum Studieren. Bereiten wir unser Essenmit Köpfchen zu und erforschen wir es mit einfachen Experimenten die Ergebnisse können wir mit Genuss verspeisen. Dann schmecken sogar Physik und Chemie. Pressestimmen: "Ein Buch voller interessanter Aha-Erlebnisse." (Radio Freequeens) "In seinem Buch "Die Molekülchen-Küche" geht Professor Dr. Thomas Vilgis mit dem Leser auf Entdeckungsreise und beleuchtet chemische und physikalische Hintergründe der Lebensmittelzubereitung. Dabei lüftet er die Geheimnisse des Hamburgers, berichtet von kletterndem Ketchup und erklärt warum Pommes knusprig sind und gekochte Kartoffeln nicht. Faszinierend, wie einfach und verständlich die naturwissenschaftlichen Zusammenhänge dargestellt, besser noch, erzählt werden. Das Buch ist eine echte Anregung für Referenten, Dozenten und Lehrer, Erläuterungen noch besser für ein breites Nicht-Fachpublikum verstehbar und kurzweilig zu machen." (DGE-Info)
Buch:
journal culinaire - Kultur und Wissenschaft des Essens: Journal Culinaire No - 7: Kultur und Wissenschaft des Wssens - Schmecken-Kochen mit Stevia Forum Rezensionen
Ausgabe vom Nov. 2008, Broschiert, Verkaufsrang 550390
Product Description Erscheinungsjahr: 2009 m. zahlr. farb. Abb. Gewicht: 1938 gr / Abmessungen: 296 mm x 290 mm x 23 mm Von Vilgis, Thomas Nach der sensationellen "Molekularküche - Das Kochbuch", die in die Welt der Küchenphysik und -chemie einführt, erklärt Prof. Dr. Vilgis chemisch, physikalisch und physiologisch den Geschmack und zeigt mit neuen Rezepten und ungewöhnlicher Küchentechnik wie man mit Hilfe dieses Wissens eine neue Vielfalt beim Essen und Schmecken entdecken kann. Für alle, die beim Essen gern hinter die Kulissen kucken.
Buch:
Kulinarischer Report des deutschen Buchhandels 2006-2007
Autor:
Britta Binzer, Carlo Bernasconi, Claudia Bruckmann, Frank Brunner, Edouard Cointreau, Jürgen Dollase, Dieter Eckel, Ralf Frenzel, Joachim Graff, Thomas Hesele, Ingo Holland, Evert Kornmayer, Ralf Laumer, Brit Lippold, Egon Mark, Holger Mühlberger, Olaf Plotke, Brit Rademacker, Monika Römer, Ausgabe vom 2. Okt. 2006, Gebunden, Verkaufsrang 1899075
Buch:
journal culinaire - Kultur und Wissenschaft des Essens, No - 5: Geschmacksbildung
Ausgabe vom Nov. 2007, Taschenbuch, Verkaufsrang 1462677
Buch:
Campus Culinaire - Internationale Schriften und Bilder zur Kultur des Tafelns
Ausgabe vom Nov. 2004, Taschenbuch, Verkaufsrang 1734467
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