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Alexander Herrmann

Aus der Amazon. de-Redaktion
Lust am Kochen und eine Prise Wagemut dazu, fertig ist Alexander Herrmanns Erfolgsrezept für sein nunmehr drittes Kochbuch im bekannten Format von ca. 23x21 cm. Geordnet sind die gewohnt abwechslungsreichen Rezepte nach Anlässen (festlich kochen, genießen mit Freunden) und Themen wie Hot and Spicy, Fingerfood und mediterranes Feeling. Die Gerichte sind mal höllisch scharf, mal himmlisch süß. Und ab und an fordern ungewohnte Kombinationen den besagten Wagemut heraus. Beim Weißbier-Sabayon gehen Gerstensaft und Bananensaft eine Geschmacksbeziehung der besonderen Art ein. Grüner-Apfel-Sauerampfer-Salat schmiegt sich verführerisch an Jakobsmuscheln und zarter Rehrücken darf sich auf Wassermelonen betten. Mal geht? s ganz fix, wie beim gegrillten Pfirsich, der mit Zitronenricotta und Mandelhonig veredelt wird. Oder wie bei den Rotbarbenfilets, die mit Limetten-Spinat-Salat kombiniert werden. Mal wird es aufwendiger, wie bei der Kalbsleber mit Rhabarberschalotten, die mit aufgeschäumter gewürzter Milch eine extrafeine Haube bekommt. Die vielen Fleisch- und Fischrezepte zeigen sich von ihrer edlen Seite wie die Entenbrust mit Sesamkaramell und Ingwerkarotten, das Saltimbocca vom Kaninchen oder die Thunfisch-Kalbs-Involtini mit Zitronen-Kapern-Sauce. Selbst ein so einfaches Gericht wie Maccaroni & Cheese verwandelt Alexander Herrmann mit ein paar raffinierten Zutaten in einen Leckerbissen. Marzipantoast mit Bratapfel und Lavendelmilch und Birnen-Schokoladen-Kuchen lassen das Leckermäulchen schon wieder Weihnachten herbeisehnen. Koch doch 3 eine feine Anregung für alle, die Freude an exquisiten Gaumenfreuden haben. - Anne Hauschild

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Mit dem Essen spielt man nicht? Hier schon: Wer mit den Küchenhelden kocht, darf probieren, anfassen und experimentieren. Die Küchenhelden, das sind Gourmet-Koch Alexander Herrmann, sein Sohn Paul (6 Jahre), seine Tochter Sarah (4 Jahre) und der ? Genuss-Sheriff? , ein Plüsch-Hund, der allerhand vom Kochen und noch mehr vom Essen versteht. Die Rezeptideen in diesem Buch sind für Kinder von 3 bis 7 Jahren und nach Lieblingsspeisen geordnet: Brot, Nudeln, Kartoffeln, Würstel, Hackfleisch, Hähnchen, Schnitzel, Pfannkuchen, Obst und Eis. Zu jeder dieser Kategorien stellt Alexander Herrmann drei fantasievolle, gesunde Rezepte mit frischen Zutaten vor, die Eltern und Kinder gemeinsam zubereiten können. Kartoffelschiffe, Lagerfeuer, der Wurm Nimmersatt, Haiflossen in weiß-grünem Meer, das Sackgesicht und die fruchtige Sonnenblume - so lustig und kunterbunt aufgetischt, schmecken kleinen Essern sogar Spinat und Zucchini, Fisch und Obst. Was man dafür braucht und wie man es macht, wird mit vielen Fotos und praktischen Tipps vom Genuss-Sheriff erklärt. Hermanns Kochabenteuer sehen toll aus und schmecken auch super, sind aber für das schnelle Mittagessen oder für berufstätige Mütter (oder Väter) teilweise schon ziemlich aufwändig. Dann kann man sich die Ideen der Küchenhelden fürs Wochenende oder für besondere Feste aufheben, wenn kleine und große Hände bei der Zubereitung helfen. < I> Dagmar Rosenberger

Rezepte für die ganze Familie hat Alexander Herrmann in seinem < I> Koch doch 2 zusammengestellt. Mit einer Mischung aus < I>guten alten Klassikern und < I>beliebten mediterranen Kreationen will er jung und alt an den Esstisch locken. Feine Entengerichte, mal mit einem Dörrobst-Oliven-Kompott, mal mit Zimt und Austernpilzen, finden sich ebenso wie deftige Kalbshaxe oder Kasseler mit Mangold im Bratschlauch. Himbeeren gehen mit Rucola eine gaumenkitzelnde Kombination ein. Als warme Vorspeise empfiehlt sich ein Quarkschnitzel mit Gurkenstreifen.
Einfache Zutaten mit dem besonderen Etwas verbinden, gefällt dem Fernsehkoch vom Bayerischen Rundfunk. Und so wickelt er Riesengarnelen in rohen Schweinebauch, serviert gebratenen Lachs mit Spaghettisalat und gibt dem Lammrücken mit flambiertem Pfeffer eine ganz besondere Note.
Praktisch ist das Kapitel < I> Feine Begleiter, indem der Hobbykoch kleine Extras kreieren kann. Hauchdünne Parmesankräcker mit Thymian passen zum Rotweinabend, saures Wurzelgemüse zeigt mit Zucker und Weißweinessig Schalotten, Karotten und Co in einem ganz anderen geschmacklichen Licht.
Mit etwas Geduld können für die Kinder Sauerkraut und Bratwürste zu einem deftigen < I> Drachenfüßer arrangiert oder eine < I> Pommes-Schatzkiste gebastelt werden. Die Idee, Johannisbeersaft in einen sauberen Einweggummihandschuh zu füllen und für eine < I> Gruselbowle einzufrieren, ist Geschmackssache. Im Rezept zu Bonbonkaramell müssen einfache Karamellbonbons ca. 20 Minuten bearbeitet werden, um dann als Karamell verfeinert mit Mandelplättchen zum Kaffee gereicht zu werden. Da lutscht der normale Durchschnittshobbykoch lieber die Bonbons selber und macht sich in der Zeit daran, die Mokkamuffins nachzubacken oder den geeisten Kirsch-Cappuccino mit Kardamom zuzubereiten. Im Format (ca. 23x21 cm) und Layout wie < I> Koch doch gestaltet, bietet < I> Koch doch 2 wieder Gelegenheit, sich vom < I> Lebensprinzip Alexander Herrmanns ? die Lust am Kochen zu wecken - überzeugen zu lassen. < I>- Anne Hauschild

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Panna Cotta mit Rosenblüten, Cayenne-Kirschen mit Schoko-Milchschaum, Knusprige Ente mit Schokoladen-Chili-Sirup. Wer seine Gäste mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen bewirten möchte, für den kommt Koch doch gerade recht. Der Wolfsbarsch macht in einer Kruste aus Meersalz Eindruck und die Makkaroni, die im Schinkenmantel in winzigen Stücken nebeneinander stehen, beweisen die Fingerfertigkeit des Kochs bzw. der Köchin.
Alexander Herrmann, in seinem eigenen Restaurant stets auf Perfektion bedacht, zeigt in seinem Kochbuch, dass es gar nicht so schwer sein muss, zeitgemäß und kreativ zu kochen. Kochneulinge können mit Geeisten Gurkennestern mit Joghurt oder mit leckerem Tomaten-Brot-Salat mit Pesto erste Lorbeeren einheimsen. Wer bereits etwas versierter ist, bereitet Tagliatelle mit leckerer Gulaschsauce zu oder beglückt Freunde und Verwandte mit Schweinemedaillons auf Zimtspießen mit Tomaten-Papaya-Gemüse. Knabberfans sind die Grissini mit Parmesan empfohlen. Und wer schnell mal etwas Süßes für zwei zubereiten möchte, der sollte unbedingt den Apfelstrudel in der Tasse probieren.
Ein übersichtliches Layout und einfache Zubereitungshinweise erleichtern das Nachkochen. Nur auf die beiden Seiten zum Weinwissen hätte getrost verzichtet werden können. Die hier abgedruckten Antworten auf die so genannten häufigsten Fragen zum Wein sind zum Teil unpräzise und redundant.
Egal ob Fleisch oder Fisch oder doch lieber einfach nur Gemüse - Koch doch im Format von ca. 23x21 cm hält für jeden, der leichte Küche liebt, leckere Rezepte für 2 bis 4 Personen bereit. -Anne Hauschild