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Johann Lafer

Aus der Amazon. de-Redaktion
Gleich vorweg: Dass man mit Johann Lafer < I> Gut kochen kann, steht außer Frage. Auf den Untertitel des Kochbuches hätte in diesem Falle jedoch gern verzichtet werden können. Denn < I> Preiswert und schnell sind die Gerichte, die der Sternekoch hier vorstellt, nur bedingt. Was er in seinem Vorwort auch gern einräumt. < I> Gut kochen besteht für Lafer nun mal aus der Verwendung von frischen Produkten, deren Zubereitung eben eine gewisse Zeit in Anspruch nimmt.
Die meisten Gerichte, die für 4 Personen ausgelegt sind, brauchen ca. eine Stunde. Und auch das ist relativ, gehen dem geschickten Gourmet natürliche die einzelnen Kochschritte schneller von der Hand als demjenigen, der sich zum ersten Mal die Küchenschürze umbindet. Die Bezeichnung < I>preiswert verdient zum Beispiel der Brötchen-Speck-Auflauf.
Wirklich interessant sind jedoch die Rezepte, die weder zur Kategorie < I>preiswert noch zur Kategorie schnell gehören (und das sind die meisten). Da locken Rehmedaillons mit Selleriepüree und Thymianbutter. Feiner Lachs im Blätterteig wird gekrönt mit einer Champagner-Estragon-Sauce. Kirschen in Portweinsabayon werden um Vanilleeis arrangiert und mit einer halben Vanilleschote garniert. Vermouth, Rotwein, Weißwein oder Whisky sorgen für das gewisse Etwas. Feine Fonds und Öle sind unverzichtbar. Und wer eine optimale Crème brulée herstellen möchte, der muss sich schon einen Bunsenbrenner anschaffen.
Lafer bietet interessante Alternativen zu herkömmlichen Nudelgerichten ( Kohlrabilasagne mit Tomaten und Rucola) und zeigt, dass auch Deftiges fürs Auge arrangiert werden kann ( Bratwursttorte mit Sauerkraut und Röstzwiebeln). Herrliche warme Vorspeise: Kartoffel-Leberwurst-Chips mit Beerendip. Wunderbare Auflaufalternative: Haselnussauflauf mit Birnen und Löffelbiskuits.
< I> Gut kochen: Ein Kochbuch mit leckeren Rezepten, die den Genießergaumen kitzeln.
Für ein Kochbuch mit wirklich preiswerten und schnellen Gerichten könnten Rezepte angeboten werden, bei denen man am nächsten Tag noch raffiniert die Reste und angebrochenen Zutaten verwenden kann. Und eine Einkaufsliste, mit der gleich Gerichte für mehrere Tage hintereinander zubereitet werden können, wäre auch hilfreich. Vielleicht beim nächsten Lafer-Buch. < I>-Anne Hauschild

Aus der Amazon. de-Redaktion
Schmecken soll es, das Essen und gesund soll es sein. Was aber ist gesund an unserer Nahrung? Interessierten Laien bietet Johann Lafers < I> So schmeckt das Leben! einen Einblick in die < I> Gesunde Küche für Genießer. Unterstützung erhält er dabei vom Ernährungsspezialisten Robert Gasser und dem Kardiologen und Sportmediziner Helmut Brussee. Die beiden erläutern, welche Inhaltsstoffe und Wirkungen bestimmte Nahrungsmittel auszeichnen.
Gesundheitsförderlich soll es sein, was wir zu uns nehmen. Wenn es zudem zu einer Verzögerung der Alterungsprozesse führen kann, umso besser! Antioxidantien, Limonene, H D L- Cholesterin, Phenylalanin? scheu vor komplexeren Begriffen sollte man nicht haben, wenn man dieses Kochbuch im Format von ca. 25x20 cm genießen will. Eine Gruppe von Substanzen hat es den Ernährungsexperten besonders angetan: die Phytochemicals. Warum die so gut für den Körper sind und welche positiven Wirkungen sie haben können, wird in < I> So schmeckt das Leben! erklärt. Konkret wird die graue Theorie dann in einer beispielhaften Speisezusammenstellung, die zeigt, wie eine optimale Zufuhr von Phytochemicals pro Tag garantiert ist.
Eine Tabelle von Allicin bis Zeaxanthin listet das Vorkommen bestimmter Phytochemicals in den jeweiligen Nahrungsmitteln sowie die ihnen zugewiesenen Wirkungen auf den Körper auf. Das ist interessant zu lesen, hilft aber nicht hundertprozentig bei der richtigen Ernährung weiter, weil nicht klar wird, wie viel von den jeweiligen Nahrungsmitteln denn aufgenommen werden sollte. Deutlicher wird der Weg zum gesunden Essen im Rezeptteil. Die einzelnen Zubereitungsschritte sind sehr übersichtlich angeordnet. Lediglich die Zutatenangaben und Rezeptüberschriften hätten statt der abgeschwächten Farbstufen eine sattere Schrift verdient.
Die meisten Rezepte werden durch konkrete Hinweise zu den jeweiligen Inhaltsstoffen ergänzt. So kann man sich an der herrlichen Schaumsuppe von braunen Linsen, die die Hülsenfrucht von ihrer elegantesten Seite präsentiert, gütlich tun und gleichzeitig erfahren, dass sie z. B. reich an Vitamin B, Eisen, Magnesium und Phosphor ist.
Eingelegte Makrelen in süß-saurem Zwiebelsud mit Rosinen und Pinienkernen; gemischter Blattsalat mit gebackenen Riesengarnelen und Orangen-Dressing; Tomaten-Carpaccio mit Vanille-Dressing und gegrilltem Hühnchen ? die Gerichte, die Johann Lafer zusammengestellt hat, laden zum Schlemmen ein. Und wer < I> So schmeckt das Leben! sorgfältig studiert, erfährt obendrein, wie gut er damit seinem Körper tut. < I>- Anne Hauschild