Bücher - Autoren

Cornelia Schinharl

Aus der Amazon. de-Redaktion
Mehr als 150 für die asiatische Küche relevante Produkte sind in dem handlichen Kochbuch (ca. 22x17cm) in Text und Bild beschrieben und in alphabetischer Reihenfolge geordnet. Über 175 klassische Originalrezepte sowie interessante moderne Variationen bieten Kochneulingen ebenso wie geübten Köchen einen ausführlichen Einblick in exotische Gaumenfreuden. Besonders hilfreich in < I> Teubners Handbuch Asiatisch ist der Küchenpraxisteil, in dem einfache Tätigkeiten wie das attraktive Anrichten von Ananas oder das korrekte Zerkleinern von Zitronengras genauso anschaulich in Wort und Bild beschrieben werden wie die komplexere Verarbeitung von Tamarinde oder die Zubereitung von Geflügelfond. Die Kapitel orientieren sich an der herkömmlichen Aufteilung: Von Snacks, Salaten und Suppen über Gemüse, Seafood, Geflügel und Fleisch bis hin zu Reis, Nudeln, Tofu und Eierspeisen werden die Rezepte, jeweils für vier Personen bemessen, in überschaulichen Einzelschritten dargestellt. Nur das Dessertkapitel fällt etwas knapp aus. Rezepte mit dem herrlichen Bohnenmus, das zum Beispiel die Okinawaner zu Eis und anderen Süßigkeiten verarbeiten, fehlen leider. Und beim Stichwort Naan wird lediglich darauf hingewiesen, dass dieses indische Fladenbrot in Supermärkten zu bekommen ist. < I> Teubners Handbuch Asiatisch - für alle, die Spaß am Ausprobieren von neuen Geschmackssensationen haben und für Einsteiger, die eine solide Basis suchen. < I>- Anne Hauschild

Product Description
Schinharl, C. : Piemont und Ligurien - Küche & Kultur. Mehr als 120 authentische Rezepte aus dem Piemont und dem angrenzenden Ligurien.

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Spargel

Aus der Amazon. de-Redaktion
Wenn man sich schon nicht leisten kann, um die Welt zu < I>reisen, kann man sich mit Hilfe dieses Kochbuchs zumindest das Vergnügen gönnen, um die Welt zu < I>speisen. Entfernungen spielen dabei überhaupt keine Rolle. Als Einstieg ein Kanarischer Salat und knusprige Reisbällchen aus Süditalien, danach ab in die U S A zu Truthahn mit Püree und Maisbrot und zum Nachtisch in den Libanon, ein herrliches Orangensorbet auf der Zunge zergehen lassen. Zum Abendrot geht? s dann nach Hause, dort wartet schon das Spreewälder Gurkengemüse. Die < I> Spezialitäten aus aller Welt machen es möglich. Die Gerichte sind den Kapiteln wie Reis- und Getreidespezialitäten und Fleisch- und Geflügelspezialitäten untergeordnet. So ist es leider schwierig, sich auf den ersten Blick ein Gesamtbild von der landestypischen Küche zu machen. Man sehnt sich zurück nach dem preisgekrönten Klassiker < I> Spezialitäten der Welt, ebenfalls bei Graefe und Unzer erschienen , aber leider, leider vergriffen. Damals gab es noch über 400 Rezepte aus 64 Ländern. Und alles war klar und übersichtlich nach den jeweiligen Ländern geordnet. In < I> Spezialitäten aus aller Welt ist alles einen Tick zu unruhig: Die Schrifttype, die für die Rezepte verwendet wurde, hätte gern ein paar Punkte größer sein können. Die Speisen verlieren sich auf den Fotos zum Teil im Gewirr von buntgemusterten Servietten, Tischtüchern und Tellern. Einige kleinformatige Fotos sind an den Rand gerückt und lassen so die Seiten im Format 27x21 cm gestaucht erscheinen. Wenn auch die Aufmachung kein großer Augenschmaus ist, können sich die angeführten Rezepte in < I> Spezialitäten aus aller Welt jedoch durchaus sehen lassen. Luftig-lockere Fladen mit knackigem Gemüse, Gerste und Linsen aus Äthiopien, Hackauflauf mit Bananen aus Südafrika oder Nusspudding mit Rosenwasser aus Tunesien laden zum Probieren ein. < I>-Anne Hauschild

Asiatisch von Teubner. Der praxisnahe Profi-Kochkurs zur faszinierenden Welt der asiatischen Küche mit Spitzenrezepten für Genießer.
Das Auge isst mit. Gerade bei asiatischer Küche. So ist es nicht verwunderlich, dass der < I> Kochkurs für Genießer Asiatisch neben Hinweisen zur Zubereitung der exotischen Speisen auch in die Gemüseschnitzkunst einführt. Mit ruhiger Hand und der Liebe zum Detail können so Tomatenrosen, Gurkenblümchen und Chilischoten, die aussehen wie Kaktusblüten, entstehen. Die Handgriffe sollten sitzen, will man sich an die asiatische Küche heranwagen. Und scharfe Messer, Wok und Dämpfeinsätze sind nötig, will man die Speisen so authentisch wie möglich nachkochen. Nicht nur Frittieren und Schmoren sind beliebte Zubereitungsarten, sondern auch das Räuchern. Das dazugehörige Räuchermehl gibt es im Anglergeschäft.
Im < I> Kochkurs für Genießer Asiatisch, im Format von ca. 28x22 cm, zeigen deutsche Spitzenköche, wie sie diese Küche interpretieren. Damit auch Anfänger Spaß am Kochen haben, gibt es nützliche Erklärungen zu Zutaten und Zubereitungsmethoden. So kann schnell erlernt werden, wie man perfektes Sushi rollt und worauf man beim Reiskochen achten muss. Die einzelnen Schritte sind durch Fotos gut veranschaulicht. Nur auf einigen Seiten hat sich das Grau des Arbeitstisches derart ungünstig in den Vordergrund geschoben, dass die Kochhände, die die Fische filetieren an den Rand gedrängt sind und man den Vorgang nur erahnen kann.
Schlau gemacht hingegen ist das Layout des Rezeptteils. Hier sind die Zutaten übersichtlich angeordnet und die Zubereitungsschritte nummeriert. Wer das Rindfleischcurry ausprobiert, wird auf die Currypaste verwiesen. Wer gebackenes Schweinefleisch in Chili-Karamellsauce mit Kürbis zubereitet, für den ist der Hinweis zur < I> Warenkunde Kokosmilch und der Tipp zum < I> Kochkurs Fleisch schneiden von Nutzen.
Es ist die feine asiatische Küche, die hier gezeigt wird. Mit der Liebe zum Detail und der Konzentration sowie der damit verbundenen Zeit, die zum Nachkochen der Gerichte nötig ist. Wer sich darauf einlässt, wird mit den köstlichsten Geschmackssensationen, wie z. B. das Eier-Kokos-Curry, der gedämpfte Wolfsbarsch mit Ingwer oder einem Eis von grünem Tee mit Pflaumen belohnt. < I>- Anne Hauschild