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Cornelia Schinharl

Schweinefleisch süß-sauer, Huhn in Reiswein, gedämpfter Ingwerfisch - für diese und andere chinesische Köstlichkeiten würde manch einer eine Reise um die halbe Welt auf sich nehmen . . . Alle anderen bleiben einfach zu Hause und nehmen den neuen Küchenratgeber Chinesisch kochen zur Hand! Rund 45 leckere Rezepte aus dem Reich der Mitte versprechen höchsten Genuss auf einfache Art. Jede Menge Know-how gibt's obendrein: Ob Garmethoden, Reiskochen oder Warenkunde - alles wird so erklärt, dass auch Anfänger gleich loslegen können

Dass schnell zubereitete Gerichte nichts mit Fastfood zu tun haben müssen, zeigt dieses ausführliche Kochbuch mit mehr als 300 Rezepten: von Vorspeisen wie etwa Forellenfilets mit Kräuterjoghurt über Kalbfleisch mit Champignons oder Rehfilets in Biersauce bis hin zu gratinierten Gurkenrollen oder einem ungewöhnlichen Fischauflauf. Auch an spezielle fettarme Gerichte und Mahlzeiten zum Mitnehmen - etwa ins Büro - haben die Autoren gedacht.
Dabei wird die Zubereitung zügig in deutlich abgegrenzten Schritten erklärt, sodass auch bei der schnellen Lektüre keine Verwirrung aufkommt. Ein übersichtliches Rezeptregister und ein nach Zutaten geordnetes Register sorgen dafür, dass man schon bei der Vorbereitung keine Zeit verliert. Neben einer umfangreichen Rezeptauswahl, die kaum Wünsche offen lässt, bietet das Kochbuch auch sinnvolle Ergänzungen der grundsätzlichen Art. Im Rahmen einer Lebensmittelkunde werden grundsätzliche Dinge über die wichtigsten Zutaten der modernen Küche erläutert: von der richtigen Behandlung vieler Obstsorten bis zu Tricks beim Spargelschälen. Auch die unterschiedlichen Methoden der Fischzubereitung oder die Frage, wie man frische Eier von nicht mehr ganz so frischen unterscheiden kann, werden kurz und verständlich erläutert. Darüber hinaus stellen die Autoren auf wenigen Seiten elementares Kochwissen vor: Welche Gerichte mit welchen Gewürzen harmonieren, wie man Abläufe in der Küche organisiert, oder welche Gartechniken wann angewendet werden sollten.
Dieses Grundwissen wie etwa der Überblick über elementare Soßenarten verleiht diesem Kochbuch die Kompetenz eines Nachschlagewerks, auf das man nicht nur zurückgreifen wird, wenn man es besonders eilig hat. Und viele der Rezepte der Schnellen Küche wirken auf dem Teller keineswegs, als wären sie unter Zeitdruck entstanden. < I>-Falko Blask